fruits & legumes - Graindesable972

25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 19:56

Les racines et les tubercules

Les ignames sont des plantes vivaces

qui poussent en majorité dans les zones

tropicales et sub-tropicales.

De rares espèces poussent en zones tempérées.

Ils poussent dans les coins boisées et humides.

La hauteur de ces plantes peut atteindre

2 à 3 mètres de hauteur voir plus.

Il existe 600 variérés d' ignames.

seules six sont commestibles, et la plus

populaire est l' igname blanche.

L' igname pousse de la même façon que

les haricots grimpants avec une longue liane

qui s' enroule ...

Sa racine, un rhizome tubéreux est comestible.

Elle est récoltée après des années de développement.

- Ici, l' igname " cousse couche "

La peau de l' igname est dure, épaisse

et légèrement velue ou rugueuse.

La chair de l' igname peut avoir plusieurs couleurs ...

( blanche, jaune, rouge, lilas ... )

Elle est farineuse, un peu séche au goût douceâtre.

La reproduction se fait par polinisation, il y a des plants

avec des fleurs mâles et d' autres avec des fleurs femelles.

On peut aussi faire des semis au printemps, en automne,

faire aussi une reproduction avec des segments de

tubercules, ou des divisions de racines.

Le séchage des récoltes se fait à l' ombre ou au soleil.

- Inflorescences jaunes-vertes,

(espèce d' igname sauvage)

Les insectes ont aussi la tâche naturelle d' amener

le pollen des fleurs males vers les fleurs femelles

( polinisation ), mais il faut une grande synchronisation pour

la réussite de cette technique.

- Rigolos et efficaces ces présentoires !

L' igname peut atteindre jusqu' à 25 kg, mais pour la vente

il est récolté lorqu' il fait entre 1 à 3 kg.

" Le Taro "

Le taro est un petit igname qui a aussi très bon goût,

que l' on trouve auprès des marchands asiatiques.

La cuisson est la même que l' igname blanc,

soit un peu comme l' autre tubercule qu' est la

pomme de terre.

Les " autres " propriétes que l' on donnerait

à cette plante (pas des tubercules) :

- Anti - inflammatoire

- Analgésique

- Antispasmodique

- Diurétique

Il est dit que cette plante est déconseillée aux femmes

enceintes et qui allaitent, et qu' à fortes doses ( mal dosées

surtout ), elle peut provoquer de gros troubles digestifs.

Les indications seraient donc :

- les troubles rhumatismales

- les troubles digestifs

- l' arthrite

- les migraines

- ...

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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 05:54

Le manguier est un arbre originaire d'Asie du Sud,
au feuillage dense et vert foncé.
Il mesure en moyenne 15 mètres et
donne une centaine de fruits par an.
Il a été introduit en Afrique, puis en Amérique du Sud,
vers le XVIème siècle.
Cultivé dans les régions tropicales pour son fruit.

Il existe près de 1 000 variétés de mangues,
mais quelques dizaines seulement sont commercialisées

Aux antilles du mois d' avril au mois d'août,
on apprécie notamment la mangue Julie,
le mangot vert, la mangue bassignac ...

Mangue et santé :

La mangue est l'un des fruits les plus riches
en carotène ou provitamine A,
qui se transforme en vitamine A dans l'intestin.
Le taux de la mangue (3 mg/100 g),
est supérieur à celui du melon ou de l'abricot,
parmi les deux fruits les plus riches en provitamine A.
Ce taux augmente avec le degré de maturation du fruit.

Elle est également pourvue en acide ascorbique
ou vitamine C : 44 mg/100 g, soit un taux comparable
à celui des agrumes (pamplemousse, orange ou clémentine).
Contrairement à ce qui se passe pour la provitamine A,
le taux de vitamine C décroît quand le fruit mûrit.

La mangue est moyennement calorique (60 kcal/100 g),
elle se situe entre la pomme et la cerise.

Riche en vitamines aux propriétés anti-oxydantes et en fibres,
la mangue fait partie des végétaux frais (comme le melon,
la carotte et les légumes verts) recommandés dans l'alimentation.

Son côté préventif lutte efficacement contre
le vieillissement cellulaire prématuré provoqué
par certains cancers et de l'athérosclérose.

RecOmmandatiOns :

Pour la choisir, il ne faut pas se fier à sa couleur
(certaines variétés, comme l' Amélie, restent vertes à maturité),
mais la tâter, elle doit être souple sans être molle,
et surtout se laisser guider par son parfum.
Tâchée de noir elle est trop mûre (selon les espèces),
ridée et fibreuse elle est trop jeune.

Pour la conserver, la placer dans un endroit frais
mais pas au réfrigérateur : la mangue ne supporte
pas les températures inférieures à 8°C.

Mangue et cuisine :

(SOurce : jOurnal des femmes)

Pour la consommer, on peut la faire cuire
(sautée à la poêle ou mijotée dans un plat)
pour accompagner les viandes et le poisson...

La couper en cubes pour la servir dans une salade,
ou tout simplement l'ouvrir en deux pour la consommer nature.

Aux Antilles comme en Asie, on l'utilise aussi verte,
crue ou cuite, en entrée ou pour accompagner
viandes et poissons.

La mangue mûre, qui ne se conserve pas longtemps, peut aussi
être utilisée en garniture, avec de la volaille notamment.

Mais elle entre surtout dans la composition des salades
composées, des sorbets, confitures ou gelées.

- Essayer la mousse à la mangue, ou superposer
la mousse au chocolat avec celle à la mangue.

- Faire des brochettes flambées au rhum.

- Mettre ce fruit dans vos desserts classiques
(tartes, compotes, coulis...)
accompagné d'épices (cannelle, muscade, vanille...).

- Mettre également quelques morceaux dans le punch.

Petite plantation

Pour planter une mangue,

enlever l'amande qui est à l'intérieur,

puis la planter dans un pot qui contient

du terreau un peu humide,

le mettre à l'ombre en un premier temps,

et au chaud, avec un film plastique par dessus.

Lorsque les premières feuilles sortent,

enlever le plastique pour l'acclimater

progressivement à la lumière.

Autre méthode :

Dans une boîte, mettre un noyau sur du coton humide,

et à son côté un petit bol rempli d'eau.

Recouvrir le tout d’un film plastique troué.

Placer le tout auprès d’une source chaude

(ex : radiateur…) et auprès d’une fenêtre.

Pour éviter les moisissures liées à l’humidité,

enlever la petite peau marron qui se trouve sur le noyau

(elle tombe d’elle-même au bout de quelque temps

au contact d' une grande humidité).

Attendre que la pousse fasse environ 15 à 20 cm

pour la mettre dans un pot en terre

et dans du terreau et la laisser auprès de la fenêtre.

Si la terre n’est plus humide (tester à la main)

arroser simplement d’un grand verre d'eau
une fois toutes les 3 semaines.

Ne pas laisser l'eau stagner.

Un surplus d'eau fait pourrir la plante par les racines.

Quelques sites qui parlent de la mangue

1) - Saveurs du monde : ✿ I c i

2 ) - Recettes pour tous : ✿ I c i

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